Der Wein und die Gastronomie

 

irizar

Luis Irízar ist einer unserer berühmtesten und bekanntesten Köche. Viele Jahre lang hat er die spanische Gastronomie durch seine Speisen gefördert, während er in seiner Kochschule eine neue Generation von großen Köchen herangebildet hat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wenn man zu der Überschrift dieses Themas Stellung nehmen soll, kommen mir sofort verschiedene Konzepte in den Sinn, die, da sie miteinander verflochten sind, alle für die Darstellung der Qualität des Tourismus, den wir zu bieten haben, höchst wichtig sind. Unser Wein und unsere Gastronomie können als Slogan dienen, um Spanien als freundschaftliches, familiäres und liebenswürdiges Land darzustellen, das die Hand ausstreckt und mit der Vielfalt seiner Regionen, dem Glas Landwein als Zeichen des Willkommensgrußes und den auf dem Tisch zubereiteten Speisen die Ankunft des ausländischen Gastes feiert.

Spanien in seiner vielfältigen und bunten Gesamtheit: Seine Einwohner, seine Gepflogenheiten, seine Sprachen, seine Nahrungsmittel und, wie könnte es anders sein, seine Weinen verleihen den verschiedenen Regionen dieses so unterschiedlichen Landes ihre persönliche Gestalt.

Es spielt keine Rolle, durch welche Eingangstür der Besucher kommt, er wird die Hand eines Landsmannes finden, die ihm ein Glas exzellenten Weins anbietet, um ihn als Freund zu begrüßen. Das kann ein weißer Ribeiro oder ein galizischer Albariño oder vielleicht ein Rotwein aus der Rioja oder ein Rosé aus Navarra, ein katalanischer Cava, ein Priorato oder ein Jumilla sein. Oder vielleicht ein Jerez fino oder ein Manzanilla, ein Wein des Condado oder ein Valdepeñas aus der Mancha.

Der Besucher wird sich durch diesen liebevollen Empfang geschmeichelt fühlen und den Wunsch haben, sich in den Ort zu integrieren und mehr von diesem andersartigen und in seiner Kultur und seinen Bräuchen unbekannten Land kennen zu lernen. Da gibt es nichts, das zu einem guten Wein besser passt als ein gutes Essen. Auch hier wird der Besucher überrascht sein, vielfältige, bunt sortierte, an Aromen und im Geschmack reichhaltige Speisen vorzufinden, die, was noch viel wichtiger ist, auch noch gesund sind. Er bekommt die beste Nahrungsdiät, die sich in der gastronomischen Welt bereits einen Namen gemacht hat, die Mittelmeer-Diät, welche sich in der Küche unseres Landes widerspiegelt: verschiedenartige Öle, Getreide, Früchte und Gemüse, Fisch und Fleisch…

Der gastronomische Tourist findet ein heute beneidenswertes kulinarisches Angebot vor. Die modernen Küchen wie die baskische oder die katalanische werden durch andere gesunden und aromatischen Genüsse aus dem Mittelmeerraum oder aus Andalusien ergänzt oder durch andere kräftigere wie die aus Kastilien oder Estremadura mit ihren einzigartigen Braten und ihren exquisiten Jagdspeisen.

Der Freund der guten Küche ist neugierig, offen, dankbar, ganz gleich, woher er kommt. Aus meiner persönlichen und beruflichen Erfahrung hatte ich das Glück viele Anhänger aus allen Ecken der Welt kennen zu lernen. Es gibt keine bessere Art und Weise neue Freunde zu finden als bei einem guten Essen mit einem guten Wein. Ganz gleich, wo der Besucher sich in unserem Land befindet, er kann den Tisch, Weinkeller und die Freundschaft mit einem zuvorkommenden Volk teilen, das ihn wie einen Freund empfangen und seinen Aufenthalt so angenehm und unvergesslich wie möglich machen möchte.

Luis Irízar

 



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